炎炎夏日，也是心脑血管疾病复发率上升的时候，因此医院心内科病房尤显紧张。面对临床患者有增无减的局面，专家指出，我国传统的“南甜北咸”饮食方式正威胁着人们的健康。人们应当改变这种饮食模式。

　　有数据表明，我国成年人高血压患病率约为5％，北方和南方人群中有显著差别：北方如北京、天津、沈阳约为10％，而南方如上海、杭州约为5％～7％，广州、福州、湛江约为3％～5％。其中一个重要差别是人们每天吃的食盐量不一样，北方人平均每日食盐量在15～20克，而上海为10～12克，广州为7～8克。同样，南方人习惯在做菜的时候加点糖，不知不觉中摄入的糖分超过机体需要，引发糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病等慢性疾病的发生。

　　南甜北咸得病根源

　　一提到“南甜北咸”的话题，上海东方医院心内科主任张代富教授便想到一句俗语：“南甜北咸，得病根源”。他认为这种说法很有道理，说的是我国南方人爱吃甜食，而北方人爱吃咸食。这种不科学的饮食习惯，是患高血压并高血脂症、肥胖症、糖尿病等疾病的原因之一。

　　张教授认为，总体上说，北方人口味比较重，摄入的盐自然比较多，所以在东北、天津、北京等地，高血压发病率就是远远高于南方。我国南方人特别喜爱甜食，有的家庭做什么食品都放糖，如糖粥、糖三角、糖醋白菜、糖醋鱼、糖醋肉等等。吃糖过多非但无益，反而有害。其理由是：（1）食糖是纯碳水化合物，只供热能，缺乏其他必需的营养素如蛋白质、矿物质、维生素等，糖吃多了，其他营养素的摄取就会减少，反而造成营养不足。（2）糖在体内可以转化为脂肪，所以吃糖太多可引起肥胖，而且可导致高血脂症、糖尿病等。（3）糖停留在口腔内，可使牙齿脱钙，最容易发生龋齿等。所以，不光是张教授一人，记者所采访的医学专家都不约而同地认为，应当改变这种饮食习惯。

　　三口之家每月半斤盐

　　近年来科学研究证明，吃盐过多是引起高血压的重要原因。食盐的成分是氯化钠，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。据调查发现，吃盐量大的人群中，患高血压者占10％；吃中等量盐者高血压发病率占7％；吃盐量极少者，高血压发病率不到1％。因此，高血压病人不宜吃盐过多，就是血压正常人也不宜食用过多的食盐，一般每人日吃盐量4～5克为宜。

　　上海仁济医院心内科王长谦教授指出，世界卫生组织关于食盐的标准是每人每天盐摄入量在4—6克之间，在我们日常的饮食习惯里，常常不知不觉就过了量。在上海，人们早餐常常吃泡饭或稀饭，馒头，加酱菜、咸蛋和腐乳，仅仅这些含盐量就足够一天的标准了，如果中午和晚上再随意吃点鸡鸭鱼等荤菜，随便一算盐摄入量就超过10克了。还有一些爱吃咸菜、咸鱼、咸肉的人，不用说肯定也是超标了。

　　专家认为，根据每天4—6克盐的量计算，一家三口一般每月最多用盐250克，酱油500毫升（约含70克盐）就足够了。上海人若按此标准坚持下去，高血压等慢性病的发病率将会明显下降。一般在家里烧菜时可以大致估计一下，平平地装一啤酒瓶盖盐大约有3.5克。口味重的人烧菜可以多用酱油等调料而少用盐；也可以烧菜时不放盐，烧好后再把盐直接撒在菜上，这样感觉特别咸，就会少吃盐。

　　糖摄入每天40克是极限

　　除了做菜放糖，上海等南方人还喜欢吃一些小点心等甜食。世界卫生组织曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。但是近年来，国人对糖的消耗量居高不下，吃糖的危害还没有被更多的人认识到。

　　几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入白糖总量大约为30-40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。

　　上海胸科医院急诊科主任蒋锦琪教授专门为糖的含量算了一笔帐：在大家常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克，几块饼干约含糖10克……就是说随意喝下的一罐可乐已经让你当日的糖分达到标准了，如果不加注意的话，30-40克糖的数量限制很容易突破。

　　特别提醒：白糖吃得多还易骨折

　　大家都知道吃糖多容易有心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病等发生，但专家提醒还有一个骨折是大家容易忽略的。因为精制后的白糖纯度非常高，能达到99％以上，这就意味着其中几乎不含其他营养物质，只有大量能量。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。日本营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因；美国营养学家也指出，爱吃甜食的孩子骨折率较高。

　　营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。

　　精疲力尽时可少量补糖，对于上海人大量吃甜食的现状，张代富教授认为，任何菜都习惯加糖的做法肯定是有害的，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。

　　此外，运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。