市营养学会理事长柳启沛指出，上海市民膳食中的粮食消耗量在逐年减少，而肉类消费量却在不断增长，甚至代替了主食，以致碳水化合物摄入量持续下降，脂肪摄入量进一步增加。目前，市区居民来自脂肪的能量已高达总能量的35%，超过世界卫生组织建议的30%的上限。同时钙等营养素摄入不足，缺铁性贫血等营养缺乏问题依然存在。

　　市营养学会与市疾病预防控制中心最近联合修订了市民膳食营养“十六字方针”和《上海居民膳食结构“4+1”金字塔方案》，呼吁市民及时调整膳食结构，特别是稳定粮食消耗，一家三口每天粮食消耗务必在一斤半。

　　膳食结构与人们的生活息息相关，专家指出，在膳食结构方面应注意几个问题：

　　首先注意保证蔬果的摄入量。虽然维生素C、胡萝卜素以及多种抗氧化物质在水果中含量不如蔬菜丰富，但水果中有机酸、果胶的含量却高于蔬菜。多吃蔬菜和水果，对预防某些慢性疾病和某些癌症有益。目前上海居民的蔬菜和水果摄入量还显不足，应适当增加，特别是深色叶菜类，含有较多的类胡萝卜素、维生素C、多种抗氧化成分。

　　其次，增加奶豆的摄入量。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、其它多种营养素、以及与营养相关成分，特殊作用物质等等，但目前摄入量仍显不足，尚应适当增加。另外，上海居民奶及奶制品的摄入量尽管比10年前有所增加，但与合理营养要求仍有差距，务必进一步增加摄入量。

　　同时，上海地区居民脂肪摄入量较高，且动物性食物大多数以猪肉为主。降低膳食中脂肪量是当务之急，而猪肉与禽肉、水产品相比，蛋白质含量较低，脂肪含量较高。调整肉食种类，适当增加禽肉、水产品的摄入，有助于降低脂类总量、饱和脂肪酸的摄入。

　　除此之外，必须把粮食摆在养生之本的地位。以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家“三高一低(高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维)的缺陷，对预防心血管等非传染性慢性疾病有益。所以，在我们的膳食中，粮食应稳定在占总能量的55%-65%的水平，不能再下降了。

　　-每人每天粮食的摄入量最好为400-500克；

　　-蔬菜水果的摄入量最好为300-400克；

　　-奶、豆及其制品的摄入量最好为200-300克；

　　-肉、鱼、蛋的摄入量最好为100-200克左右；

　　-注意加强对油、糖、盐等摄入量的控制。