一些老人总觉得饮食越清淡越好，甚至认为吃素能长寿。一些专家认为，一味吃素对老年人的健康并非完全有利，吃得过分清淡反而会降低体质，使疾病更易乘“素”而入。

　　复旦大学附属中山医院营养科副主任高键分析说，长期吃素，容易缺乏铁、维生素B12和蛋白质，而这三种物质正是机体制造血红蛋白的主要原料。一些素食里虽然含铁量不少，但是绝大部分属于难以被人体吸收的“非血红素铁”。长期素食还会导致低胆固醇血症。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要的作用。

　　上海中医药大学教授匡调元强调：食物有寒、热、温、凉、平之分，应该和人体的寒、热、温、凉、平配对。最基本的原则就是要荤素搭配，走向哪个极端都不对，体质都可能因为进食不科学而坐上“跷跷板”。