蔬菜是个好东西，降血脂吃它，减脂肪吃它，助消化吃它，排毒养颜、防病治病都围着它转！可是千万记得，蔬菜不是万灵药，吃得不恰当，照样惹麻烦！平时的一些“不拘小节”之过，害得身体遭罪不值得！还是小心为上！

　　一怕：炒豆芽菜欠火候

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有很高的药用价值，使用得当可以达到健康减肥的功效。

　　二怕：炒苦瓜不焯

　　苦瓜因此，在炒苦瓜之前，应，待再炒菜。

　　苦瓜清热降火，所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收，是有益身心健康的蔬菜。可是，苦瓜实在太苦，所以我们经常想一些补救的办法，比如把苦瓜和辣椒炒在一起，可是败火的目的是不是能达到呢？如何才能减轻苦味呢？

　　其实，减轻苦瓜的苦味并非不能做到。先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，再进行烹饪，苦味就会减轻许多，一道并不太苦的苦瓜菜就做成了。

　　三怕：绿叶菜存放过久

　　剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。