美国研究人员首次从实验角度证明，一些多叶绿色蔬菜中所含的特定抗氧化剂，确实能够起到预防白内障的作用。

　　除遗传和生活方式等因素外，紫外线辐射也是导致白内障的主要原因之一。俄亥俄州立大学的研究人员在实验中发现，菠菜、羽衣甘蓝等多叶绿色蔬菜中所含的叶黄素和玉米黄质这两种抗氧化剂，可以有效保护人眼晶状体细胞免受紫外线辐射损害。

　　研究人员说，他们利用不同剂量的叶黄素、玉米黄质和维生素Ｅ对人眼晶状体细胞进行了处理，然后让这些细胞和未经处理的人眼晶状体细胞一起接受紫外线辐射。实验结果发现，叶黄素和玉米黄质能够将晶状体细胞所受的紫外线辐射损伤降低50％至60％，效果是维生素Ｅ的两倍。