营养调查发现，我国居民每天铁的摄入量往往超过推荐摄入量标准，但时至今日缺铁性贫血仍然十分常见，这是什么缘故呢？

　　原来食物中的铁可分为两大类：1、植物性食物中的铁，主要是以氧化铁的形式存在，许多膳食成分如草酸、植酸、纤维素均可妨碍其吸收，故其吸收率一般均在5%以下。维生素C因具有还原性，可防止其转变成难以吸收的三价铁，故能帮助其吸收；

　　2、另一种是存于动物性食物（如肝、血红蛋白、肌红蛋白）中的卟啉铁，其吸收率较高，如动物肝脏和血为22%，鱼肉为11%。从而可见，如果以植物性食物为主，尽管铁的含量不低，但因吸收率差，故仍可发生铁的缺乏。

　　根据目前的实际情况，要大幅度提高动物性食物在我们居民膳食结构中的比例还有一定的困难，但由于维生素C能明显地帮助铁的吸收，因此经常给孩子补充新鲜的蔬菜和水果等富含维生素C的食物，对提高食物中的铁的吸收率，防止贫血，有着十分重要的实际意义。