| 掺杂使假让芝麻酱“香得有点烦” |
| http://www.szjkw.net 苏州健康网 2005-3-13 |
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来自国家质检总局的抽查结果显示，我国25%的芝麻酱不合格。北京是我国消费芝麻酱的重点地区之一，日前，本报记者就我国芝麻酱生产和销售过程中存在的问题对北京市场进行了一番明察暗访，发现芝麻酱生产存在的主要问题就是掺杂使假。一些手工作坊以花生、色拉油和少量芝麻为原料生产出混合酱，然后贴上芝麻酱的标识，按照芝麻酱的价格销售。有些不法商贩竟然以发霉花生、过期方便面和劣质色拉油为原料生产芝麻酱。消费者食用这些不合格的芝麻酱后会损害肝脏、肾脏和胃肠道等器官，甚至导致癌症。 国家质检总局近日对芝麻酱产品质量进行监督抽查的结果显示，在10个省、市30家企业生产的32种产品中，芝麻酱抽样合格率为75％。国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆表示，抽查发现的主要质量问题是大肠菌群超标和脂肪含量不合格。 ●手工产品与品牌产品争市场 近日，记者对北京芝麻酱市场进行了明察暗访。在北京朝内菜市场内，目前正在出售的芝麻酱有10多个品牌，包装规格大多为每瓶350克和200克。记者仔细查看了每种芝麻酱的标识，多数产品标注的原料成分为“100％优质芝麻”，有些产品标注含有少量花生、果仁和山梨酸钾。一位营业员告诉记者：“北京的消费者特别认老字号产品，比如王致和、六必居等品牌。”在北京美廉美超市增光路店，目前出售的芝麻酱有6个品牌，每瓶售价从4.8元至7.9元不等。记者发现，各种瓶装芝麻酱的上层都漂浮着一层深浅不等的油脂，其中有些芝麻酱的浮油约占包装瓶体的1／4甚至1／3。 北京通州区北苑农贸市场一家芝麻酱手工作坊的老板告诉记者：“芝麻酱的制作工艺非常简单，先把芝麻用锅炒熟，然后用石磨将芝麻磨碎，就制成了芝麻酱。制作芝麻酱最关键的环节就是炒芝麻，掌握好火候至关重要，火候大了芝麻中的油分就会被炒干，火候小了芝麻中的含水量较高，也会影响芝麻酱的醇香味和品质。”有几位消费者表示：“到这里购买芝麻酱主要是图新鲜。”还有消费者认为：“用石磨磨出的芝麻酱比品牌芝麻酱的味道更地道。” 在北京城区的很多大型菜市场和农贸市场，也设有制作芝麻酱的手工作坊。北京朝内菜市场就有一家，来这里购买芝麻酱的消费者络绎不绝。记者向几位消费者询问：“是否担心芝麻酱的卫生状况？”一位外交部的退休干部告诉记者：“这个个体老板常年在这里经营，不会因掺杂使假砸了自己的牌子。”另一位中年妇女也表示：“芝麻酱的制作过程完全在消费者的视线范围内，卫生状况应该有保证。” 在位于北京增光路的农贸市场，也有一家芝麻酱手工作坊。作坊老板给记者算了一笔账：“每生产500克芝麻酱大约需要750克芝麻，每500克芝麻酱的售价为7元，原料的平均成本约为6元，再加上摊位费，每卖出500克芝麻酱也就赚上0.5元。” ●芝麻酱质量有两大“软肋” 记者在采访时看到，芝麻酱手工作坊的卫生环境普遍较差，芝麻酱存放在石磨四周的磨槽中，没有加盖任何防尘设施，操作人员不仅穿着随便，而且用手直接抓起芝麻时也不戴手套。据了解，在很多乡镇和农村地区，芝麻酱都是露天制作，散装芝麻酱临街叫卖也不加盖防尘设施，极易受到病毒和细菌污染。 中国农业大学食品营养与安全学院沈群副教授在接受本报记者采访时指出，按照食品生产的有关规定，芝麻酱的原料只能是芝麻，生产环境必须符合食品安全卫生规范。企业在芝麻酱生产、储存、运输、销售过程中，必须遵守相应的安全卫生要求，严防食品的污染。例如，大肠菌群属于直接涉及人体健康的重要卫生指标，国家标准为１００克≤９０个 ，必须严禁大肠菌群超标。 据专家介绍，脂肪含量达不到标准要求，或者脂肪酸组成不符合香油特征指标的芝麻酱，肯定不是纯芝麻酱。某些商贩为了牟取暴利，采取掺杂使假的手段生产芝麻酱。他们以花生、色拉油和少量芝麻为原料生产出混合酱，然后贴上芝麻酱的标识，按照芝麻酱的价格销售。有些不法商贩竟然以发霉花生、过期方便面和劣质色拉油为原料生产芝麻酱。他们先把花生和方便面磨成粉末，再用色拉油进行搅拌，就做成了所谓的芝麻酱。还有些不法商贩为了提高芝麻酱的甜度，还在原料中大量添加甜蜜素，至于甜蜜素每次加多少则根本没谱。 沈群强调，这种发霉变质的食物中含有大量有毒物质，消费者食用后会损害肝脏、肾脏和胃肠道等器官，甚至导致癌症。而甜蜜素属于限量使用的食品添加剂，超量食用也会对人体健康造成损害。 ●芝麻酱尚无全国知名品牌 中国调味品协会会长卫祥云在接受本报记者采访时表示，中国的调味品有成千上万种，其中适宜工业化生产并且生产规模很大的产品才制定国家标准和行业标准，目前制定国家标准的调味品只有酱油和醋，制定行业标准的调味品只有８种。芝麻酱生产量较少，对于生产企业不属于主流产品，因此没有制定行业标准。芝麻酱由各生产企业制定自己的企业标准，这样有利于保持各地芝麻酱的风味和特色，也有利于各地企业开发具有地方特色的新产品。 “目前全国没有一个专门生产芝麻酱的大型企业，也没有全国知名的品牌。”卫祥云解释说，目前生产芝麻酱的企业大多为生产腐乳、调味品、香油的企业，以及大量手工作坊。芝麻酱具有鲜明的民族风味和地方特色，制作工艺简单，适宜手工生产，因此不利于创出全国知名品牌。目前我国手工制作生产方式普遍存在脏乱差的问题，从业人员的整体素质还不高，社会信用体系还没有建立起来。而在欧美国家，很多具有民族特色和地方风味的食品，都保留了手工制作以及前店后厂的生产方式，与工业化生产方式相比，手工生产的风味食品质量更高，价格也更贵。 |
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