吃出五一七天好心情

http://www.szjkw.net 苏州健康网 2006-04-24

　　5月1日咖啡牛肉片

　　【菜名】咖啡牛肉片

　　【所属菜系】全部

　　【特点】此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。

　　【原料】牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分

　　【制作过程】
　　1.将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净，切成片。
　　2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒.

　　5月2日糖醋小排

　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】甜酸味型，可冷食也可热食。
　　【原料】猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。

　　【制作过程】
　　1.将排骨剁成段。
　　2.葱、姜分别切段。
　　3.锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

　　5月3日炸烹虾段

　　【原料】净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克（实耗约100克），料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水电粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高唐各适量。

　　【制法】
　　1.虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
　　2.碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、酸、高汤兑成汁。
　　3.锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。
　　4.锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。特点：色泽金黄，鲜嫩味美。

　　5月4日糖醋里脊

　　【菜名】糖醋里脊

　　【所属菜系】鲁菜

　　【特点】菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

　　【原料】猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量

　　【制作过程】
　　1.肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
　　2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。
　　3.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
　　4.锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

　　5月5日香茹炒青菜

　　【菜名】香茹炒青菜

　　【所属菜系】浙江菜

　　【特点】咸香利口，香茹香味浓郁，是宴席佳品。

　　【原料】青菜一捆，香茹10个调料：盐、味精、料酒、小磨香油、花生油

　　【制作过程】锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香茹同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。

　　5月6日八宝素菜

　　【主料】白菜胆500克，肚肉250克，香菇25克，草菇15克，发菜5克，栗子75克，笋尖50克，腐竹30克，面筋30克，生油750克（耗100克），南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。

　　【作法】
　　1.将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发冼净待用。
　　2.将栗子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）盖在上面，放进蒸笼炖约30分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间），白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，,投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟：香醋2碟。

　　【特点】嫩滑、爽口、浓郁。

　　5月7日八宝鸭

　　【菜名】八宝鸭

　　【所属菜系】沪菜

　　【特点】成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

　　【原料】肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

　　【制作过程】将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

稿源:喜满你
作者:佚名

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