| 超市卫生有漏洞 食品卫生与健康息息相关 |
| http://www.szjkw.net 苏州健康网 2006-07-27 |
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超市是人们日常消费购物的重要场所之一，超市里的购物安全、食品卫生也就和老百
姓的健康息息相关。目前北京的各家超市里食品卫生是否完全让人放心？市民在超市里购
物又是否会有健康隐患呢？记者日前对一些超市进行了暗访，并就相关问题采访了执法部
门的专家。 调查一 新做面包无防尘设备 记者日前来到朝阳区北三环附近的一家规模比较大的超市。上午10点多钟，购物环境 比较舒适，所有的商品都按类别有序地摆放着，牛奶、酸奶等奶制品以及一些熟食都存放 在冷藏柜或保鲜柜里。但在制作面包的面包房，记者看到做好的长面包都用托盘装着暴露 在空气中，放在多层的架子上供消费者选取，这样消费者不但可以直接接触到面包，而且 如果有灰尘也会直接落到面包上。而记者在另外一侧销售烧鸡等熟食的柜台前发现，虽然 烧鸡上覆盖有防尘的保鲜膜，但为了方便拿取，保鲜膜已经褪到了底下，形同虚设，食品 还是暴露在外。 在这家超市里销售干果等食品的柜台处，记者看到所有的食品都放在玻璃柜子里，里 面还放有盛食物的器具，消费者可以自行装袋。不过记者注意到，还是有人直接抓起商品 放在嘴里。而另一边正在忙碌的工作人员也并没有注意到这一点。 专家点评 这家超市的面包及熟食柜台均没有达到防尘防蝇的要求，因此在食品卫生上存在一定 隐患。提示商家面包、熟食不应该暴露存放，必须要有玻璃柜或者罩子，至少要有保鲜膜 来覆盖，即使消费者购物时要揭开保鲜膜，之后还是必须盖上，以免食品暴露在空气中而 被污染。而散装食品因为没有独立包装，为了保证食品卫生，不应该让顾客直接接触到食 品。应该有专人监督，或者在食品处放上提示牌，提醒顾客不要直接用手接触。 调查二 工作人员佩戴口罩不规范 记者随后又来到东三环附近一家中型超市，在这家超市现场烤制烤鸡的操作间里，记 者看到虽然烤好的鸡以及做好的熟食都放在透明的柜子里，但柜子是向里面的工作人员开 放着的，而工作人员虽然戴着口罩，但只捂住了口并没有罩上鼻子。 另外，在这家超市记者还看到一些促销的酸奶因为数量比较多，冷藏柜摆放不下，就 挨着冷藏柜堆在了地上。 专家点评 按照规范的要求，超市里制作熟食的工作人员都应该戴口罩，而戴口罩应该完全覆盖 住口鼻，防止飞沫污染食品，如果只捂住口还是不规范的。而像酸奶这种容易变质的食品 应该在2到6℃的环境中保存。 专家采访 五项规范监督超市购物安全 崇文区卫生监督所公共卫生执法科科长张铁岩在接受记者采访时，卫生部门主要从几 大方面对超市进行卫生监督，保证消费者的购物安全。 首先是对超市的进货渠道严格把关，主要是杜绝黑窝点生产的商品进入超市，从源头 上确保消费者的购物安全。因此要对给北京的超市供应商品的供货商索证，要求他们必须 提供营业执照、卫生许可证等有效证件，而且证件上必须加盖单位的红章，不能使用复印 件，以防造假。还要查实证件是否过了有效期。另外，还要提供相关商品的近期检验报告 。 其次，卫生部门还要求商品的定型包装上标识必须齐全，要有食品名称、成分、生产 日期、保质期、厂名、厂址以及厂家电话等。对于检查中发现的超过保质期或者没有生产 日期的食品，要求立即下架，并进行相应处罚。 第三，对于熟肉等散装食品，要求必须要有专门冷藏的区域，要有保鲜柜或者防尘罩 等，至少要有保鲜膜覆盖，并在低温下保存（一般是0到10℃）。熟食品的操作间，温度 要在25℃以下，以确保食品安全。而在销售散装食品时，必须货、款分开，杜绝污染食品 。制作熟食的工作人员，上岗前必须要有健康证和培训证；在进入熟食间时还要换上专用 的衣服，戴上帽子和口罩，手也要经过清洗消毒，指甲必须干净、剪短，不能佩戴首饰。 如果戴手套，要每两小时更换一次。另外，卫生部门还要求制作熟食、冷荤制品的操作间 必须达到“六专”要求，即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒、专空调。 第四，目前卫生监督部门还对超市里的空气质量进行监测，如对使用中央空调的大中 型超市，要检查中央空调运转是否正常，是否送新风，过滤网是否及时清洗消毒，出风口 是否干净，空调是否有专人负责，还要检查每天空调的检查记录。另外，在现场检测中， 还要运用快速检测设备来检查一氧化碳、二氧化碳的含量。 第五，公共用具要保持干净。由于超市里的商品、食品大多都有独立包装，因此目前 相关部门并没有要求对超市里的购物筐、购物车进行消毒，但要求超市必须保证这些工具 的洁净。但对直接接触到食品的器具，如散装食品的盛放器具，以及做熟食等要使用的墩 子、刀、秤等用具，必须及时清洗消毒。 另外，记者了解到，目前北京各区县正着手进行试点，即在每个区里选择一家有影响 的大型超市，在里面安装检测空气质量的探头，自动检测空气质量，并安装电子公示牌， 对检测到的室内空气质量、温度、湿度、一氧化碳以及二氧化碳的含量等及时进行公示， 增加公共场所空气质量的透明度。 消费者说法 ★谢女士： 我觉得一般情况下超市里的货品质量还是有保证的，但有一些超市的散装货品，比如 说干果、蔬菜啊，没有人来管理，我看到有的人在购买时经常挑三拣四，我担心这会对食 物有污染，所以自己也不敢买了。而且，超市里的散装货品很多不好找到生产日期的，也 不知道保质期是多长时间。 ★高小姐： 在超市里购物我还是比较有安全意识的，我现在从来不买散装食品，因为以前看到过 有人在超市里用手抓着吃，担心不干净，所以再也不买了。购买食品之前我还会仔细看是 否过期，尽量买生产日期比较近的食品。卖熟食的人员如果没有戴手套就抓食品，我会主 动提醒他用个塑料袋帮我拿食品。 ★王先生： 我觉得超市的购物环境一般都比较封闭，相当多的超市是在地下一层或二层，遇到紧 急情况不容易疏散，有安全隐患。 专家提醒 超市购物要看好标识 张铁岩提醒市民，去超市购物，购买有包装的物品时一定要看标识，如购买食品，要 看包装上是否有食品名称、成分、生产日期、保质期、厂名、厂址，上面还要有厂家电话 。如果是购买散装食品，要看食物的存放条件是否卫生，看是否有防尘设施，是否有专用 的盛放用具等。另外，如果在超市里购买真空包装食品，如果发现有“涨袋”现象就不要 购买了，以免出现食品安全问题。 另外，毕竟超市是人员相对密集而且封闭的场所，在夏天里空调使用率也比较高，建 议市民在超市购物时间最好在1个小时左右。另外，在超市购物会使用一些公共用具，如 购物筐、购物车等，由于多人使用，因此从超市回家后要立即洗手。而从超市购买回来的 食品，一定要尽快食用。 相关专题 >>> 食品卫生安全 |
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稿源:中国食品产业网 作者:佚名 |
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